Des « Mignonneries » qui envoient du pâté !

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Des « Mignonneries » qui envoient du pâté !

Bien avant la naissance du Mignon, il y avait Julien et Firmin Casters, deux frères éleveurs de porcs et céréaliers, installés dans une ferme familiale au cœur de la campagne champenoise. Père, oncle, grand-père, … le lieu a vu plusieurs générations se succéder. 

Cela fait des dizaines d’années que l’on élève des cochons à la ferme du Tremblay. Et depuis toujours, ils naissent et grandissent sur la ferme, nourris par les céréales de l’exploitation ainsi que par le petit lait en provenance d’une fromagerie locale. Le lisier qu’ils produisent sert à fertiliser naturellement les sols. Bref, on a ici un système agricole complet !

Il manquait encore quelque chose, le plus important peut être : le lien avec les consommateurs. Car jusqu’ici, les cochons partaient à l’abattoir, puis dans la grande distribution

Depuis longtemps, Julien et Firmin rêvaient de pouvoir maîtriser le cycle de vie de leurs produits jusqu'au bout et donc de proposer de la vente en circuit court.

Le constat est simple :

Comme eux, de nombreux agriculteurs et éleveurs de porcs exercent, au quotidien, leur travail avec passion pour offrir de la viande de qualité, respectant les plus hauts standards de normes européennes. Et pourtant, ils restent déconnectés de la finalité de leur travail : nourrir les gens.

Du côté des consommateurs, ce n’est pas beaucoup mieux : on a perdu confiance dans l’alimentation industrielle. Il faut se munir d’une loupe pour lire les listes interminables d’ingrédients qui figurent sur les paquets des supermarchés. Les marques essayent de mettre en avant les bienfaits de leurs produits tout en continuant d’ajouter des poudres de perlimpinpin dans leurs recettes. Que d’entourloupes ! On ne sait plus quel est le juste prix : celui qui rémunère le producteur et qui, en même temps, n’assomme pas le consommateur. Et au fait, ça coûte combien une tranche de jambon, dans la vraie vie ? 

Alors c’est certain, il fallait changer tout ça ! Mais le manque de temps a fait passer des années avant que ce projet ne puisse se concrétiser. Pour le dire autrement, à la ferme du Tremblay, on avait des idées plein la tête mais on manquait de bras. 

Et puis Caroline, compagne de Julien, s’est intéressée à l’idée ! Caroline, c’est une ancienne cadre dans le développement durable, avec l’envie de rendre le monde un brin meilleur, à sa minuscule échelle. En tombant amoureuse de Julien, elle est aussi tombée amoureuse d’un projet qui a du sens.

L'alimentation, c'est un bon angle d'attaque pour changer le monde, non ?

A trois, le projet allait enfin pouvoir voir le jour ! Seul petit problème dans l’équation : aucun des trois joyeux lurons n’était charcutier !

Caroline s’est donc jetée à l’eau et est allée frapper à toutes les portes d’à côté jusqu’à ce que l’une d’entre elles s’ouvre et l’autorise à aller fourrer son nez dans le pâté pour découvrir le métier. Résultat ? La charcuterie, c’est un métier difficile dans lequel on ne compte pas ses heures et où l’on est souvent peu valorisé. Alors Caroline se l’est juré : si un jour on fait notre propre pâté, il faudra s’amuser !

Encouragée par cette brève expérience, Caroline qui n’avait jamais cuisiné un rôti de sa vie, s’est mise à découper du cochon et à tester des recettes, moultes recettes ! Il y en avait pour tous les goûts, des saucissons, des terrines, du jambon, du boudin, et il a fallu tout goûter !

Ce qui est bien quand on n’y connait rien, c’est que l’on peut se lâcher ! On peut faire tout ce que l’on a envie de déguster et élaborer ses propres recettes, en oubliant (un peu) les conventions.

La ligne directrice du projet est alors devenue claire : faire de la cochonnaille sans cochonnerie !

Résultat, leurs recettes contiennent uniquement des ingrédients naturels : leur viande de porc, bien sûr, mais aussi des épices, des aromates, des légumes, des oeufs, de la crème… et ces ingrédients, majoritairement d’origine française et de saison, ils les choisissent avec grand soin, chez des producteurs locaux lorsque cela est possible. 

Leurs valeurs sont celles du BON goût, par ce qu’il faut avant tout se régaler, de la TRANSPARENCE dans leurs activités et leurs recettes, pour une confiance retrouvée dans l’alimentation, et du FUN par ce qu’il n’est plus à prouver qu’on travaille mieux en s’amusant et en étant passionné par ce que l’on fait.  LE MIGNON est né !

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Une belle histoire et une gamme de produits pour tous les gouts ! Terrines, charcuterie, plats mijotés, viandes…. Autant de mignonnerie à découvrir et à déguster sans modération !

Le Mignon

Le Tremblay 51270 Orbais l’Abbaye

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