Leuke dingen" die een knaller zijn!

Lang voor het ontstaan van Le Mignon waren er Julien en Firmin Casters, twee broers die varkens en granen fokten en zich vestigden op een familieboerderij op in het hart van het Champagne platteland. Vader, oom, grootvader... de plaats heeft verschillende generaties gezien.

Op de boerderij van Tremblay worden al tientallen jaren varkens gehouden. Ze zijn altijd geboren en getogen op de boerderij, gevoed met het graan van de boerderij en de wei van een plaatselijke kaasfabriek. De mest die zij produceren wordt gebruikt om de bodem op natuurlijke wijze te bemesten. Kortom, we hebben hier een compleet landbouwsysteem!

Er ontbrak nog iets, misschien wel het belangrijkste: de band met de consumenten. Want tot nu toe gingen de varkens naar het slachthuis, dan naar de supermarkt

Julien en Firmin dromen er al lang van om de levenscyclus van hun producten tot het einde toe te kunnen controleren en dus om korte verkopen aan te bieden.

Het punt is simpel:

Net als zij werken veel boeren en varkenshouders elke dag met passie aan kwaliteitsvlees dat voldoet aan de hoogste Europese normen. En toch blijven ze los van het doel van hun werk: mensen voeden.

Aan de consumentenkant is het niet veel beter: de mensen hebben hun vertrouwen in industrieel voedsel verloren. Je hebt een vergrootglas nodig om de eindeloze lijsten met ingrediënten op supermarktverpakkingen te lezen. Merken proberen de voordelen van hun producten te promoten en tegelijkertijd elfenstof aan hun recepten toe te voegen. Wat een hoop gedoe! We weten niet meer wat de juiste prijs is: de prijs die de producent betaalt en tegelijkertijd de consument niet buitenspel zet. En trouwens, hoeveel kost een plakje ham in het echt?

Dus moest dit alles natuurlijk veranderd worden! Maar door tijdgebrek duurde het jaren voordat dit project werkelijkheid kon worden. Anders gezegd, op de boerderij Tremblay hadden we veel ideeën, maar we kwamen mankracht tekort.

En toen raakte Caroline, Juliens partner, geïnteresseerd in het idee! Caroline is een voormalig manager in duurzame ontwikkeling, met een verlangen om de wereld een beetje beter te maken, op haar eigen kleine schaal. Toen ze verliefd werd op Julien, werd ze ook verliefd op een zinvol project.

Voedsel is een goede invalshoek om de wereld te veranderen, nietwaar?

Met drie mensen zou het project eindelijk het daglicht zien! Het enige kleine probleem in de vergelijking: geen van de drie vrolijke mannen waren varkensslagers!

Dus trok Caroline de stoute schoenen aan en klopte op elke deur in de buurt totdat een van hen opendeed en haar toestond haar neus in de taart te steken om uit te vinden wat het werk inhield. Het resultaat? Delicatessen is een moeilijke baan waar je de uren niet telt en waar je vaak niet gewaardeerd wordt. Dus Caroline heeft zichzelf gezworen: als we op een dag onze eigen paté maken, moeten we plezier hebben op !

Aangemoedigd door deze korte ervaring begon Caroline, die nog nooit in haar leven gebraden had, varkens te snijden en recepten te testen, vele recepten! Er was voor elk wat wils, worstjes, terrines, ham, bloedworst, en we moesten alles proeven!

Het goede van niets weten is dat je jezelf kunt laten gaan! Je kunt maken wat je wilt proeven en je eigen recepten ontwikkelen, waarbij je de conventies (een beetje) vergeet.

Het uitgangspunt van het project werd toen duidelijk: varkensvlees maken zonder varkensvlees!

Hun recepten bevatten dan ook uitsluitend natuurlijke ingrediënten: hun varkensvlees, uiteraard, maar ook kruiden, specerijen, groenten, eieren, room... en deze ingrediënten, meestal van Franse oorsprong en in het seizoen, kiezen ze met grote zorg uit, indien mogelijk van lokale producenten.

Hun waarden zijn die van GOEDE smaak, omdat het vooral nodig is te genieten, van TRANSPARANTIE in hun activiteiten en hun recepten, voor een hernieuwd vertrouwen in voedsel, en van FUN omdat het niet langer bewezen is dat men beter werkt door plezier te hebben en door gepassioneerd te zijn over wat men doet. LE MIGNON is geboren!