Brasserie Les 3 Loups : immersion dans l’univers d’un brasseur passionné
Rencontre avec Sylvain Henriet
Brasserie Les 3 Loups : immersion dans l’univers d’un brasseur passionné
Rencontre avec Sylvain Henriet
Au cœur de Trélou-sur-Marne, à la limite sud du vignoble champenois, se niche un lieu où les bulles ne sont pas que celles du Champagne : bienvenue à la Brasserie Les 3 Loups. Derrière cette aventure artisanale, Sylvain Henriet, brasseur passionné, a fait de son amour pour les bonnes choses une véritable philosophie de vie.
Une histoire de passion et de rencontres
Créée en 2009 après six années passées à brasser pour différentes brasseries en France et en Belgique, la Brasserie Les 3 Loups est le fruit de l’expérience et de la curiosité de Sylvain. Titulaire d’un bac Sciences et Techniques de Laboratoire, d’un BTS et d’une licence professionnelle en Industrie Agroalimentaire, il avait depuis longtemps la passion des fabrications artisanales. La brasserie est rapidement devenue le lieu où sa passion prend forme, dans une ambiance à la fois sérieuse sur la qualité et légère dans la convivialité. Comme il aime le dire : « En attendant, amusez-vous ! »
L’installation à Trélou-sur-Marne n’a rien d’anodin : « Je n’ai pas choisi Trélou, c’est Trélou qui m’a choisi », raconte-t-il. Après un retour de Belgique avec son épouse, Sylvain s’installe dans la maison familiale à Courcelles. En 2015, il acquiert les bâtiments d’une ancienne maison de Champagne avec des caves spacieuses, un lieu parfait pour accueillir ses brassins.
Le nom Les 3 Loups symbolise avant tout la famille, la convivialité et les rencontres, valeurs qui transparaissent dans chaque bière et chaque visite de la brasserie.
Philosophie brassicole et naissance des recettes
À la Brasserie 3 Loups, la priorité est de brasser les meilleures bières possibles. Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées et chaque étape du brassage est pensée pour garantir qualité et finesse. Mais Sylvain insiste : exigence rime avec légèreté.
Les recettes naissent au gré des envies, des dégustations et des découvertes. « En dégustant nos bières, vous pouvez sentir des influences picardes, belges, allemandes ou irlandaises », explique-t-il. Des styles maltés aux houblonnés, aromatiques, fruités ou pâtissiers, chaque bière raconte un voyage.
Une journée type à la brasserie
Chez Les 3 Loups, le rythme est soutenu mais varié. Le brassage commence tôt le matin et représente le cœur des journées. La fermentation dure une petite semaine, suivie d’une période d’affinage au froid de deux à trois semaines en cuve. L’embouteillage et la mise en fût ont lieu un mois plus tard, avant une refermentation en bouteille ou en fût et quelques semaines de garde dans les caves. « Chaque étape compte pour garantir la qualité finale de la bière », précise Sylvain.
Le meilleur moment ? « Mélanger les céréales concassées à l’eau chaude et humer les arômes, embouteiller avec précision, et surtout partager des dégustations avec les amis et les clients », confie-t-il.
Les bières : une invitation à la découverte
Parmi les 11 bières proposées — Blonde, Triple, Sol Invictus, Cherry Baby… chaque recette reflète une facette de la brasserie. Pour les novices, la 3 Loups Blonde est une véritable porte d’entrée sur l’univers de la bière artisanale : accessible, fine et équilibrée. Les amateurs plus aventureux pourront explorer les saveurs plus complexes des autres recettes ou tester des accords mets et bières, comme la 3 Loups Triple avec un Comté ou un extra-stout avec un Époisses.
Visites et dégustations : une expérience conviviale
Chaque samedi à 15h, la brasserie ouvre ses portes pour une visite guidée et une dégustation commentée. Pendant une demi-heure, les visiteurs découvrent le processus de fabrication, de la cuve à la bouteille, avant de savourer les bières dans le caveau, un espace chaleureux et étanche aux ondes extérieures où chacun peut lâcher prise et profiter du moment.
Inspirations locales et moments à savourer
Le cadre de Trélou-sur-Marne et ses alentours offrent de nombreuses sources d’inspiration pour Sylvain : balades le long de la Marne, visites du lac de Trélou, du barrage de Courcelles ou des ruines des châteaux locaux. Pour lui, chaque saison apporte son ambiance : le printemps est intense, avec beaucoup de passages et de locations de pompe à bière, tandis que l’hiver est propice à la préparation des brassins à venir.
Pour un moment unique, il recommande une bière face au coucher de soleil : la Triple en hiver, ou une IPA bien fraîche en été.
Conclusion : un message à partager
La Brasserie Les 3 Loups, c’est bien plus qu’un lieu où l’on brasse de la bière : c’est un espace de convivialité, de partage et de découvertes. Comme le résume Sylvain avec humour et bienveillance : « Aimez-vous les uns les autres… mais cela a peut-être déjà été dit ! »
Visitez la Brasserie Les 3 Loups
et laissez-vous surprendre par ses bulles, ses saveurs et son univers unique !
Découvrez son histoire et la fabrication de la bière au travers d’une visite des installations et d’une dégustation au caveau. Les visites ont lieu sur rendez-vous et réservation, tous les samedis à 15h00.
Durée : 1/2 heure de visite, suivie d’une dégustation au caveau ( 2 x 12 cl / personne )
Tarif : 5€ / personne + 18 ans
Brasserie Les 3 loups
