Rencontre avec Madérick Antoine
Le Saint-Roch, Boursault
questions à
Madérick Antoine
Le saint-Roch, cave à vin et gîte À Boursault
Comment est né Le Saint-Roch ?
Le Saint-Roch est né de mon envie de créer un lieu unique et authentique pour accroître l’offre œnotouristique de la région et surtout de la commune. Le Saint-Roch est un lieu offrant un espace gîte pour le couchage ainsi qu’un espace réception et cave à vin pour recevoir notre clientèle, les locaux et surtout les touristes.
Qu’est-ce qui vous a donné envie de mêler accueil touristique et vins de Champagne, mais aussi d’autres régions ?
La Champagne s’ouvre et doit s’ouvrir à l’accueil des touristes pour faire découvrir son terroir. En offrant des vins de Champagne et des autres régions, j’augmente ma diversité de vin au sein du Saint-Roch pour contenter le plus grand nombre de consommateurs.
Pouvez-vous nous raconter l’histoire du Saint-Roch ?
Le Saint-Roch est né en 2023 après l’acquisition de cette maison vigneronne en 2022, sa partie la plus ancienne date de 1798. C’est une maison atypique située en plein cœur de la rue Saint‑Roch, d’où son nom actuel “Le Saint‑Roch”. Pour anecdote, cette maison a connu les dernières guerres de la commune de Boursault.
Le Saint-Roch étant situé a Villesaint (hameau de Boursault), toutes les rues de Villesaint, ou presque, portent le nom d’un saint (Saint-Vincent, Saint-Fiacre, Saint-Éloi…)
Que représente pour vous Boursault
et la Vallée de la Marne ?
La commune de Boursault représente beaucoup pour moi, ma famille a posé ses valises il y a déjà bien longtemps ici. Ce village situé en plein cœur de la Vallée de la Marne, niché sur les hauteurs de la rive gauche de la vallée, nous offre une vue époustouflante qui change de saison en saison.
Boursault est mon lieu de travail, de plaisir et surtout un endroit où il fait bon vivre.
Qu’est-ce qui vous fait vibrer le plus dans votre quotidien ?
Ce qui me fait vibrer le plus dans mon quotidien, c’est cette niaque de vouloir faire découvrir nos terroirs aux touristes en les accueillant. Je suis profondément attaché aux coutumes de notre région, la Saint-Vincent, par exemple, est un temps fort pour notre profession.
Je suis maintenant président de notre Confrérie Saint‑Vincent de Boursault. J’ai repris la suite de nos aînés pour faire perdurer ces beaux moments de partage et de convivialité.
Comment choisissez-vous les vins et champagnes que vous proposez à la cave ?
Les champagnes proposés sont ceux de notre propre production (Champagne Raphaël Alloux), et pour les vins, ce ne sont que des amis viticulteurs avec qui nous travaillons le restant de l’année. Des petites exploitations, à taille humaine, comme chez nous. Il est important de mettre en lumière les viticulteurs qui partagent les mêmes valeurs que nous.
Avez-vous une pépite coup de cœur en ce moment à faire découvrir absolument ?
Ma pépite du moment est un vin rouge, le Château Rol Valentin en AOC Saint-Émilion Grand Cru Classé. Un vin rouge unique alliant modernité, authenticité et vivacité.
Quel est votre accord mets-vin fétiche, celui qui fonctionne à tous les coups ?
L’accord fétiche et qui surprend, c’est notre 100% Pinot Noir en champagne. Celui-ci s’accorde parfaitement avec des fromages à pâte dure, comme le comté ou le gouda.
Le petit truc en plus qui fait que les visiteurs se sentent « chez vous comme chez eux », c’est quoi selon vous ?
Un espace chaleureux aux couleurs reposantes, un accueil simple mais vrai, des moments de partage avec eux. Un confort sur place, une disponibilité maximale, un service aux petits oignons, ils se sentent comme à la maison.
Si vous deviez résumer l’expérience Saint-Roch en trois mots, que diriez-vous ?
Unique, authentique et conviviale.
Racontez-nous une belle rencontre entre des visiteurs et un vin.
Une belle rencontre, il y en a plusieurs. La plus belle, surtout la plus prenante, c’est un groupe d’amis qui venait à la découverte de la région, et qui ne pensait pas que le champagne avait une élaboration longue et précise. Ces personnes sont restées très longtemps à l’écoute pour comprendre notre région. Une découverte de nos champagnes, des questions, des interrogations mais surtout un très beau moment de partage entre nous tous.
Y a-t-il un vin ou un champagne que vous rêvez de faire découvrir au plus grand nombre ?
Le Champagne Raphaël Alloux !
Êtes-vous plutôt grand banquet entre amis ou dégustation tranquille au coin du feu ?
Je suis pour la simplicité et le partage. Alors une bonne côte de bœuf, du vin, des amis et un brasero, c’est le combo parfait.
Si vous pouviez faire goûter un seul vin à quelqu’un pour lui faire aimer la Champagne, lequel choisiriez-vous ?
Notre cuvée Prestige, 40% Chardonnay, 40% Pinot Noir, 20% Pinot Meunier.
Auriez-vous un petit secret ou une anecdote à nous confier sur Le Saint-Roch ?
Le Saint-Roch, ne m’a pas encore révélé tous ses secrets, ces vieilles pierres en ont encore à dire. à ce jour, je peux juste dire que des résistants étaient là, sur place, dans la cave pendant la guerre et ont servi à la défense de la commune.
Et enfin… dîtes-nous en plus sur la guinguette du Saint-Roch le 23 août 2025 !
La guinguette est née de mon idée afin de rassembler les gens autour d’un buffet pour partager un beau moment. à Boursault, il manquait ce genre d’événement “plein air”.
Alors j’ai créé cette guinguette (2e édition cette année) pour rassembler les gens et surtout leur faire découvrir le Saint-Roch d’une autre manière.
Une journée basée sur la convivialité et le partage !
Le Saint-Roch
LA CAVE - CHAMPAGNES ET VINS
Ouvert du mercredi au dimanche de 18h30 à 21h00 - Le reste de la semaine sur rendez-vous
Que vous soyez amateur de fines bulles, amateur de grands crus ou simplement curieux de découvertes, la cave du Saint-Roch vous ouvre les portes d’un univers gustatif authentique. Laissez-vous surprendre par une sélection de cuvées d’exception, choisies avec soin pour leur qualité et leur personnalité. Champagnes bruts, blancs de blancs, blancs de noirs, millésimés ou rosés de la maison Raphaël Alloux : des expressions uniques d’un terroir plein de caractère. Côté vins, cap sur les plus belles régions viticoles de France – Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Loire, Languedoc – avec des vignerons passionnés qui font rayonner leur savoir-faire.
LE GÎTE
Au cœur de Boursault, le Saint-Roch vous accueille dans un cadre à la fois authentique et convivial. Chaque chambre a été imaginée pour vous offrir confort et sérénité, que vous voyagiez en couple, en famille ou entre amis.
Ambiance paisible, décoration soignée, literie douillette et équipements modernes : tout est réuni pour que vous vous sentiez bien, et puissiez savourer un repos mérité après une journée de découvertes dans la Vallée de la Marne.